|
Đậu Tốt Cho Sức Khỏe
Ăn Đậu Tốt Cho Sức Khỏe
(Health Nuts)
"Sống đời ăn đậu cùng rau
Salmon hành sả thêm vào ca ri
Hạt điều, walnut nhai đi
Mỡ cao sẽ hạ lo chi sống đời.
Huhuhu...
VHla"
Theo nhiều tin tức khuyến cáo của cơ quan FDA hay các trung tâm y khoa
lớn trên thế giới ngày nay đã đề cập đến những ích lợi của vai trò đậu
cho vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe. Sau đây là phần tóm lược bài viết về
sự ích lợi của các loại đậu hay hạt như walnuts, hazelnuts, Brazil nuts,
pecans, macadamia, patischios, hạt điều, hạnh nhân (almonds), hạt thông
(pine nuts) và đậu phọng. Bài viết này được tổng hợp khi tham khảo các
phúc trình về y khoa dinh dưỡng của hai giáo sư Johannes Friedrich
Diehle, cựu giám đốc Trung tâm Nghiên cứu Dinh dưỡng tại Đức quốc, và
ông đã từng dạy tại đại học Karlsruhe và giáo sư tiến sĩ dinh dưỡng học
Pat Kendall dạy tại đại học đường Colorado State viết về những ích lợi
thiết thực khi chúng ta ăn đậu.
Tin vui cho những vị thích nhai các loại đậu như ăn vã (ăn chơi) mà từ
lâu nay chúng ta chỉ nghe những tin tức trái ngược là ăn đậu không tốt
cho sức khỏe (junk foods). Trong ý niệm tương đối ăn điều độ, ăn vừa
phải đậu sẽ đem đến cho ta nguồn hỗn hợp nhiều chất dinh dưỡng rất cần
thiết cho cơ thể. Theo lời đề nghị của FDA nếu chúng ta, những người lớn
mà ăn 1.5 ounce đậu thì có thể giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Một nắm tay
đậu trung bình chứa khoảng 1.5 ounce cần thiết cho ta mỗi ngày.
@ Vai Trò Ngăn Ngừa hay Phòng Bệnh:
* Tim mach:
Đại học y khoa UC Davis làm một khảo sát 30,000 tín hữu đạo Tin lành Ngũ
tuần (Seventh Day Adventists) từ 1963 đến 1993, người ta dùng đậu pine
nuts trong salad, các loại đậu như đậu phọng, almonds, walnuts, pecans,
cashews hay patischio,... biến chế trong các món ăn, kết quả cho thấy số
người bị những chứng tim mạch rất hiếm. Tưởng cũng nên biết giáo phái
này chủ trương ăn kiêng cho sức khỏe như một phần triết lý sống của họ.
* Giảm cân:
Trường y khoa Johns Hopkins và Harvard cho hay các nhà nghiên cứu trong
chương trình khảo sát là cho các bệnh nhân giảm cân ăn đậu điều độ thì
kết quả có sự sút cân, lượng cholestetols mất nhiều.
* Tiểu đường:
Theo Hội Tm Mạch Hoa Kỳ (AHA, American Heart Association)làm một cuộc
khảo sát trong số nhiều nữ giới khi họ ăn từ 1 đến 5 ounces đậu hoặc bơ
đậu (peanut butter) một tuần thì nguy cơ bệnh tiểu đường loại II được
giảm xuống 20%.
@ Các Chất Dưỡng Tố:
Trong các loại hạt hay đậu đã nêu trên có chứa các dưỡng tố cần thiết
cho cơ thể như omega-3 fatty acid và hợp chất sterolins (glucosides),
phytochemicals (có trong broccoli như chất ngăn ngừa ung thư) cùng
phytosterols, tức mỡ thực vật có vài trò độc đáo là hấp thụ
cholesterols. Đậu làm hạ mức mỡ xấu LDL (Lipo Density Protein), một
nguyên nhân của bệnh tim mạch và chứng mập phì. Vì trong đậu có chứa
chất nitric oxide (NO) được dùng làm thuốc loãng máu, nitic oxide khi
vào cơ thể sẽ làm cho máu loãng ra, điều hòa sự di chuyển, luân lưu của
máu trong cơ thể và làm sạch thành động mạch. Bởi thế loài chuột đồng và
loài sóc khi chúng ăn đậu như almonds, hazelnuts, walnuts hay pecans,...
cơ thể chúng không hề bị chứng bệnh tim mạch hay mập phì vì thức ăn và
sự năng động của cơ thể của chúng. Nhưng nếu chúng ta nuôi chúng trong
chuồng với thức ăn kỹ nghệ được pha chế như cho chó mèo, chúng có khuynh
hướng phì mập, và kém năng động.
Đậu còn chứa chất flavonoids như có trong đậu nành, trái kim thất
bilberry, hạt nho (grape seeds dùng ngăn ngừa ung thư)... Flavonoids vốn
được dùng ngăn ngừa carcinogens, những mầm ung thư phá hoại tế bào, làm
mạnh hệ thống miễn nhiễm. Nên biết loại bilberry (hay vaccinium
myrtillus)chứa chất anthocyanosides, một flavonoid có cấu trúc phức tạp
được dùng để chửa trị bệnh tiểu đường rất công hiệu. Vì đậu có chứa tinh
dầu omega-3 fatty acids là loại PUFAs (Polysaturated Fatty Acids) làm
cho các màn tế bào mềm mại thay vì chất mỡ xấu làm cho màn tế bào trở
nên cương cứng, nên khó cho chất insulin được tiếp nhận. PUFAs kích
thích sự biến dưỡng lượng đường thặng dư trong máu.
Ngoài ra trong đậu chứa rất nhiều chất dinh dưỡng khác cần thiết cho cơ
thể như: magnesium, manganese, kẽm, đồng, phosphorous, selenium,
potassium, vitamin E, chất sợi, chất đạm, folic acid,... Để giữ cho
những chất dưỡng tố không biến dạng hay thất thoát mất đi, khi chiên,
xào, nướng hay rang đậu không dùng lửa quá cao làm cháy khét. Vì khi
cháy khét đậu sẽ biến thành thức ăn chứa độc khí carbon dioxide (CO2)
như carcinogens, không tốt cho sức khỏe, những chất bổ nguyên thủy không
còn nữa. Đậu không nên dùng chung với bơ hay mỡ động vật khi chiên xào
hay bỏ nhiều muối vào cho bệnh nhân bệnh tim mạch khi dùng trong thức
ăn. Người Hoa dùng đậu trong món cung bửu bò hay gà như kung pao beef
hay kung pao chicken, họ đệm vào walnuts, pecans, hạt điều hay hạnh nhân
hoặc đậu phọng. Món tôm chiên sốt mayonaise mặn ngọt với pecans hay
walnuts hay hạt thông (pine seeds)ngon vì cái béo của sốt và tôm, cái
dòn thơm của đâu. Do đó món "Braised shrimps with pecans (or walnuts or
pine seeds) in mayonaise sauce" được người Pháp cho vào danh sách thực
đơn của họ. Những ngày còn nhỏ tôi mê món giò heo hầm đậu phọng do ngoại
tôi nấu và món bánh ú bá chạng do nội tôi làm có nhân thịt heo, đậu
phọng, hạt sen, hạt dẻ, trứng vịt, và lạp xưởng. Người Ấn độ hay người ở
các xứ Trung đông hay người trong vùng Điạ trung hải (Meditarrean sea)
thường cho đậu vào các món ăn chiên xào của họ. Nên đậu không còn xa lạ
với con người từ hằng bao thế kỹ qua. Nhưng công dụng dinh dưỡng của nó
mãi đến cuối thế kỷ 20 người ta mới làm ồn ào cho cái giá trị thiên
nhiên của nó.
@ Nhận Định:
Như đã trình bày, đậu là loại hạt trong trái cây có nguồn dinh dưỡng
cao. Tuy nhiên, nên chúng ta chỉ ăn vừa phải trong mức lượng định như
được đề nghị. Khi làm thức ăn không nên dùng bơ hoặc mỡ động vật thêm
vào hay nêm muối quá mặn. Khi chiên, xào, nướng hay rang không nên cho
lửa áp cháy khét. Chất dinh dưỡng thiên nhiên bị tiêu hủy đi mà chỉ còn
lại độc chất trong đậu.
Đậu có thể dùng ngăn ngừa các bệnh tim mạch, tốt cho hệ thống tuần hoàn,
và hệ thống miễn nhiễm. Đậu dùng để phòng ngừa bệnh phì mập và tiểu
đường. Đậu chứa nhiều chất sợi (fiber) và có lượng omega-3 cao hơn các
loài cá. Hơn nữa, đậu là thực vật, cá là động vật. Người ta dễ dùng
trong việc ăn chay.
Giá cả đậu không quá đắt như nhiều thức ăn khác hay các loại thuốc dinh
dưỡng, health supplements bán ngoài thị trường. Do dó sự tin tưởng hay ý
muốn thay đổi cách sống còn tùy thuộc sự chọn lựa của mỗi người chúng ta
trong quan niệm bảo trì sức khỏe cho chính mình.
Việt Hải Los Angeles
Việt Hải
|
